KALON 001
Liquid Sunlight 液體陽光
鮮味｜柑橘｜蘭花
“Very impressed. Very delicate.”
Awards 獲獎
-2017比利時國際風味評鑑所(iTQi)年度評鑑：二星獎
The Tea
北半球第一道曙光，甦醒春天第一株新芽，嫩葉氨基酸的甘甜在味蕾收斂，綻放源源不絕的新鮮活性。
The first sprout of Spring, awakened by a ray of sunlight from the northern hemisphere. Sweetened by the amino acids of young leaves.
開蘭茶第一號茶品，受邀參加2017「食品界米其林指南」比利時國際風味暨品質評鑒所 (iTQi) 年度評鑑，評委甄選自法國烹飪大師協會、瑞典頂級廚師協會、歐洲首席廚師協會等15所最負盛名的歐洲餐飲烹飪和品酒專家協會。依視覺、味覺、嗅覺、口感、回味等盲測評比，參加者來自世界知名飲品，包含可口可樂、朝日啤酒等，Kalon 001茶品於全球2,000個作品脫穎而出，獲頒年度頂級風味獎章。
“好新鮮，好像剛摘下來一樣“
是多數人接觸KALON 001的反應。如果茶葉有年紀，Liquid Sunlight液體陽光就會是一個剛出生的寶貝。
The Art and Memory
“好像是彼得潘旁邊總是活躍的小精靈”
“如同把太陽的光芒，收斂在杯中的茶湯裡”
清晨七點，我們全家人來到了茶園，抱著緊張的心情，和全年度最不受控的茶芽奮戰—”在綠中帶著胎毛的紫芽”。紫芽的兒茶素與胺基酸含量高，是鮮活的極致，三天之後就會全部轉為綠色，胺基酸含量急遽下降，嚼起來較乾澀，不如現在多汁的甘味。含水量高與鮮嫩的紫芽製作的成功率與產量極低，採收後輕輕一碰就開始反應。淡菁味、過紅臭菁味、或是偶然幸運處理得當，帶來如同鮮花香水的驚豔表現，我們選擇即刻開採接受今天的挑戰。她是我們四十年如一日珍貴的練功材料，一開始一年只能出現一次珍貴的香氣，即使現在每次製作都有90%的成功機率，我們還是戰戰兢兢不敢鬆懈。
「植物香水的味道」
「好像皮膚的味道」
她比其他茶葉嬌嫩，是我們心頭最柔軟的一片葉子，細心照料，陽光般的回應，如同以陽光浸潤的液體，在口中、體內療癒，很淺、很微妙，你會驚訝這陌生的滋味如此熟悉親近，如同是身體的一部分。
The Brewing 沖泡
5g / 100c.c. / 100°C
沖入熱水後迅速濾乾，溫潤泡聞香。
浸泡120秒，上蓋、湯匙聞水溶性香氣並品茗。
浸泡5分鐘至茶湯冷卻品茗，有香水的味道。
建議搭配寬口瓷碗、白釉陶碗，並以瓷匙酌湯聞香。
The Pairing 佐餐
Soft and soothing
Taste buds awaking
Tasting Notes
Umami｜Citrus｜Orchid
Pairing Guide
Single
Oxidation 5%
Roasting 0%
Do you know
茶葉是有生命的，在植物生理學上，如同輕撫可愛小嬰兒雙頰，她會感到喜悅，該呼吸率會比正長狀況增強20倍，讓茶葉產生一系列的生機變化，慢慢甦醒，進而產生香氣。 喚醒後，茶葉精靈開始奔放，芳香物質一直累積，滋味產生一連串的化學變化，變得越來越香甜，越來越甘醇，達到高峰關鍵點，即是殺菁之時。 KALON 001的製造工藝，揉捻過程就像呵護嬰兒般的每個輕撫，也就是為什麼最後它回饋陽光般的笑容。
製茶憑經驗，絕佳風味可遇不可求？
曾經喝過那樣的一杯茶，有著特殊蘭香的茶，卻是驚鴻一瞥。為了再次追尋那特殊的蘭香茶風味，舉家遷到凍頂烏龍茶發源地南投鹿谷，開啟了製茶生涯。這是我熱愛喝茶、有理工背景的父親開始投入製茶的起源，在40 年前就立志要用科學精神做出「不一樣的茶」。歷經數十年的製茶實驗、DIY了各種實驗中會用到的設備儀器，父親找到了深藏在香氣記憶中的蘭香，突破了傳統茶香風味可遇不可求的限制，再現絕妙茶香分享給更多愛茶人，
製茶師傅給予我的尺規是「數據」，不是「感覺」
父親是領進我製茶入門的師傅，有著傳統師徒制手把手教我製程，但給予我的尺規並非傳統製茶的「憑感覺」，而是給我以科學實驗為基礎的「數據」。傳統的製茶師傅有著數十年的經驗，對於天氣變化、茶葉日曬萎凋、發酵等等製茶過程的變異因素對於茶風味的影響了然於心，教導後輩時常是說：「你看，當茶的顏色變成這樣之後，就代表好了。」、「你看，當茶葉曬到聞起來像這樣的時候，就代表好了。」…諸如此類的「這樣…就代表好了」，傳承下去的往往是一種感覺記憶，需要花上很長的時間去摸索、找尋、確認「感覺」-味覺、嗅覺、視覺、觸覺。製茶過程中任何一個步驟若因天候等外在環境改變而對茶葉造成影響，例如如何掌握有雲沒雲的日曬時間？憑藉的還是累積在師傅腦中的「好了？還是沒好？」經驗法則。如果在某個製程失誤了，例如日曬過久、攤平茶葉時該怎麼調整？需要仰賴師傅數十年的經驗、徒弟不斷在感官上的記憶磨練，才有辦法判斷什麼時候該採取什麼補救措施，讓製程調控經驗累積久了就成了反射動作，憑感覺「大概」到了就好了。
科學製茶的不同點在於，不管是在哪個製茶過程，都有各種參數因子會影響茶的風味。例如同樣是在日光萎凋過程，什麼是到位的茶味難以具象形容，但是可以從數位拍攝茶葉顏色分析RGB三原色的比例、透過秤重了解茶葉的水分含量、葉子萎凋之後的下垂角度等眾多數據，對應出「就是這個味道！」。透過多元的參數數據比對，就可以知道正確的茶味道。一旦有了足夠的實驗樣本數，就會知道即使是微小的比例差異，都會影響到茶的風味。當天氣變化，從晴天變成陰天，依據參數條件調控製程，模擬有太陽時水分消失速度，例如透過加熱、通風、茶葉鋪薄一點的方式，達到單位時間內的水份散失量。
