Brewing Techniques

70%的香氣記憶來自嗅覺，品茗聞香時的感受，比一飲而入更為細膩豐富。

現在就與我們一起，打開感官，打開茶葉，靜下來享受這段美好的時光。

品飲指南 — 熱泡

Step 1

將茶葉從冷凍庫取出，使用容器承接。將原來茶葉封口，盡量減少與空氣接觸的時間。

此時欣賞茶葉的樣貌，嗅聞乾香，這是茶葉最原始的物質原味，清淡乾淨的味道。

step 2

5g茶葉置入蓋碗，如沒有秤，可目測容器底部鋪平一層再多一點的量。

此時觀察茶葉的原色原貌：

白色是芽尖或葉背的毫毛，富氨基酸與兒茶素，深綠色是富含葉綠素的嫩葉，淺綠色、黃綠色為老葉，或經高溫破壞喪失葉綠素之葉片。紅褐色為葉片氧化之痕跡，與蘋果發酵同，可依此判斷發酵程度。

step 3

注入可覆蓋茶葉水量的 100°C 滾水，不浸泡，立即倒出的溫潤泡，使半球形緊結的茶葉迅速受熱並稍微展開，讓正式沖泡有均勻飽滿的茶湯。

此時嗅聞瀝乾後茶葉的濕香，熱水稍微浸潤後，高沸點的水溶性香氣，催化豐富且較為濃烈的香氣因子。

step 4

第一泡，注入 100毫升， 100°C 滾水，蓋上蓋子浸泡90秒，倒出茶湯。

降溫後約45度c茶湯最適品飲，讓口腔味蕾不因過熱而麻痺，影響風味鑑別，建議至少靜置40秒，觸碰杯子不燙手為原則。

在台灣的半球型烏龍茶，揉捻成型時的汁液附著在球體表面，第一泡可溶出基質最豐富、最甜的茶湯。品飲時嗅聞茶湯表面蒸散的香氣，小啜後將茶湯含住覆蓋舌面，感受兒茶素帶來的收斂感、茶胺酸的鮮爽，綜合評斷風味。

可以化開的澀、如同紅酒單寧般的收斂感為甘度指標。

step 5

第二泡，此時葉子已充分展開，為了均衡每一泡的茶湯表現，釋放最適濃度，這次的浸泡時間降為70秒。

愛茶人士最喜歡的第二泡，風味最為均衡。除了聞香、品茶湯之外，微量汁液附著杯底，緩慢逸出的香氣表現，也是品鑑的重點。

step 6

第三泡，注入水後浸泡90秒

第四泡，還有茶感，但基質會漸淡。拉長時間浸泡120秒，讓轉淡的茶湯濃度維持一致

第五泡過後，主要的香氣、滋味已釋放得差不多，除了拉長浸泡時間，可一直浸泡到茶湯涼了再倒出

溫偏冷的茶湯，味蕾的感受力較強，降溫後的濃縮感，即使茶湯濃度變淡，口感仍舊紮實飽滿

茶葉四百多種香氣因子，在各個溫度釋放不同的香氣，祝找到今天屬於你的香甜一瞬。

台灣氣候潮濕，真空包裝也難敵風味淡化、品質變異的風險。

茶品紙盒採北歐松木長纖維棉卡紙，防潮抗凍。收到茶葉時，無論是否開封，請整盒置入冷凍庫，開封將茶葉取出後，請迅速封口並置入冰箱保鮮。

如沒有真空罐、密封夾，可使用小卡上的大型迴紋針，盡可能於開封兩週內飲用完畢。