KALON 003
Cloud Ember 浮雲焦糖
海苔｜餅乾｜棉花糖｜松果
“A fresh green tone and roasted sweetness”
Awards 獲獎
-2020 世界綠茶大賽 The World Green Tea Contest：Gold Prize 金獎
-Featured Package Prize：年度包裝獎（首獎）
-2019 Tea Epicure 北美生產商茶評估平台：世界烏龍茶類排名第 9
The Tea
茶品風味如同正在烘烤的海苔餅乾，朵朵焦糖白霧，與冷空氣結合成美妙而風味複雜的迷人凝香，優雅而令人捉摸不定。
A flavor similar to slowly baking biscuits, reminiscent of white caramel mist combining with cool air creating an intense and charming aroma, elegant and elusive.
滿足重視層次的茶葉愛好者。豆子香、堅果香、焦糖香、奶香交融，喚起片段記憶。
精緻烘焙將醣類轉化，留下木質牛軋糖餘味，與輕發酵的花果香巧妙結合。果膠質使茶湯金黃油潤，它的餘味悠長，令人愉快的堅果香氣與奶香交融。溫暖、醇和，多層次的熟悉滋味，與甜點完美搭配。
加熱不夠香氣空泛，加熱過度則會焦化，精準烘焙使茶葉散發如麥芽糖般美妙而風味複雜的香氣，調和茶湯的苦及澀，溶出的果膠質使茶湯金黃油潤，口感醇和而甜美。
鮮葉中的果膠質藉著酶納反應生成可溶性果膠與果膠酸，增進茶湯的甜味、香氣、厚度及濃稠感。
特色在於同時保留焦糖化風味，與茶葉鮮香。
“那個回甘，排山倒海而來”
“這是我的茶，層次很豐富”
The Art and memory
小時候奶奶在放學後準備綠豆湯，先用鍋子炒砂糖，慢火熬紅糖煮甜湯，廚房迸出陣陣香氣，迎接剛放學的我們。
003浮雲焦糖，重現被愛包圍的溫暖記憶。
兒時用木棒拌起麥芽糖漿，誘人香甜在翻攪時四竄，是一個溫暖的記憶。糖本身很迷人，加熱後的焦糖香更令人印象深刻。茶葉內含的醣，雖然微量，但足以讓我們享有KALON 003 浮雲焦糖。
如夢境的南投忘憂森林沿線，稀有的獨立秘境小茶園，數百株杉樹環繞，長年冷冽的氣候，緩慢蘊釀茶葉深厚基質。
“浮雲焦糖屬於這片夢境
如果你剛好有一杯，就到這來吧！”
-忘憂森林
The Brewing 沖泡
5g / 100c.c. / 100°C
第一泡浸泡90秒。
第二泡浸泡120秒。
建議使用蓋碗、白瓷杯。
The Pairing 佐餐
Arouse the Appetite
light caramelized scent
Tasting Notes
Seaweed｜Nuts｜Cotton Candy
Pairing Guide
Creamy noddle, Egg
Oxidation 15%
Roasting 25%
Do you know
焦糖化 VS. 梅納反應到底怎麼發生？
常見的焦化洋蔥是「焦糖化」（Caramelization）反應的實例，含醣的食材會發生焦糖化，蔗糖加熱到約攝氏 185 度會溶解成透明液體，若繼續加熱顏色就會變黃，變淺褐色直到深褐色，最後甚至變成黑碳，那是糖脫水的過程。糖平常聞起來是沒有味道的，直到加熱，分子就開始瓦解散發出美妙而風味複雜的揮發性分子，並產生酸味、苦味，顏色越深，味道越苦。
如果當醣類與胺基酸等一起烹煮，就會發生梅納反應（Maillard reaction），或稱美拉德反應。含糖食材除了焦糖化，部份醣類會和後者交互發生一系列化學反應，產生更多樣化的大分子香氣化合物，簡而言之就是風味比焦糖化更豐富，巧克力、咖啡、楓糖漿、釀造啤酒等都是梅納反應的應用。
與溫度和時間的賽跑，烘焙創造出千變萬化細製茶香
除了發酵程度，烘焙是另一種提高茶香層次的途徑。當喝到焦香味非常重的綠茶時，發現這種茶並不走發酵的路徑去製造香氣，而是利用烘焙累積在高溫下才會產生的焦香(二甲基硫醚)。日本的焙茶即是此例，最終風味可能很像，但是香氣發展路徑卻有很大的不同。
然而，茶葉不像咖啡豆富有油脂，在烘焙的過程中過與不及都沒法激盪出迷人的焦香油脂味。若烘焙不夠，喝起來可能就像是捏著鼻子喝著極淺焙的咖啡，只有澀味卻沒有一點香氣。若烘焙過了頭，就像是煮飯時燒焦了菜，所有食材碳化，用水沖泡只是清水變黑，沒有茶香。
因此，在烘焙製茶上很需要能夠精準掌握溫度、烘焙時間、均勻受熱的儀器設備與純熟技術，在短時間 20- 30 分鐘內利用高溫激發茶的香氣，卻不破壞茶原有的滋味。
The Concept 元素概念
▎元素組合
在40年製茶過程中，偶然製作出令人念念不忘的幾個氣味，連結大自然中的風景，時而平靜、濃烈、隱晦、浪漫、清澈。
尋得製作關鍵時，猶如科學家發現元素的欣喜。
我們依序為每個新茶品編號、組合最貼近的兩元素英文首字、標記發酵度，結合成如同元素表中的新元素。
圖為：003 / Ce / Cloud Ember / 0.15發酵度/ 浮雲焦糖
▎包裝概念
探究「真」，與追求「美」是人的慾望與本能，凸起的礦石輪廓包覆所有的理性與感性
以代表構成新元素的一塊小燙金，與一處恣意手繪，對於此茶品的美好想像。
