KALON 006
Lava Mist 熔岩迷霧
咖啡｜木炭｜黑色能量｜果酸
“Heavy-fermentation smoked oolong”
Awards 獲獎
-2022 AVPA 法國世界茶葉大賽：Gourmet 美食獎
-2020 世界綠茶大賽 The World Green Tea Contest：Grand Gold Prize 最高金獎茶品（首獎）
- Featured Package Prize：年度包裝獎（首獎）
- 2019 Tea Epicure 北美生產商茶評估平台：世界烏龍茶類排名第1（首獎）
The Tea
如同生巧克力豆，揉入紅色漿果，以濃烈炭火煙燻出如暗紅色岩漿溫暖、強烈的氣味，滋味平滑而飽滿。
A flavor similar to raw cacao infused with wild red berries and smoke from a strong charcoal fire. The dark red liquid is warm and powerful, the taste is smooth and full.
▎為什麼叫Lava Mist 熔岩迷霧
靈感來自一位朋友，每天早上一天黑咖啡，讓身體充滿能量。他想像如果有這樣的一款茶，會是這樣的畫面，而我們覺得很美，它的意象與內涵都很有力量。
重發酵煙燻烏龍｜緩慢流動的強大能量
你喜歡咖啡誘人的香氣，以及縈繞在口中的濃厚氣息嗎？如果有一款咖啡，只有1/4的咖啡因，擁有茶的特性，沒有刺激性，更新鮮、更健康，你會想試試看嗎？打散對茶葉的想像與限制，開蘭茶採用重發酵茶，依據咖啡烘焙曲線，研發新式烘焙機，經過六年500次以上測試，一杯香濃、帶有煙燻果酸味、愉悅焦糖香的006 Lava Mist就此誕生。
“研發一杯像是咖啡的茶，太有挑戰性了，所以我有興趣。”
-Andy Hsieh (CTO of KALON)
The Art and Memory
“剛噴發的岩漿緩緩從山脈傾瀉，與周圍冷空氣瞬間凝結，蒸散的霧氣。”
採收北回歸線以北，雲霧籠罩的台灣南投山區，低開發的美麗鄉鎮，帶有花香的小葉種烏龍，全株茶葉製造，深度揉捻與烘焙的多重工藝，黑色捲起如珍珠的葉子，注入滾水後溶出紅橙色醇厚基質。 Lava Mist擁有烏龍領域最重發酵的香氣，經過反覆深度烘焙，釋放出獨特的煙燻烏木香氣，融合堅果、可可、泥土的香氣。
最常有的回饋
“茶葉的espresso”
“可以一天咖啡，一天茶“
“顛覆了對茶葉的想像”
為了滿足咖啡愛好者，也讓產品更有趣，我們特別研發這款茶，重烘焙、重發酵的烏龍，基質深厚，溶出深紅色的茶湯，浸泡五分鐘以上，釋出煙燻、口感飽滿，讓體內的血液充滿力量。希望你會喜歡。
The Brewing 沖泡
5g / 100c.c. / 100°C
第一泡浸泡90秒。
第二泡浸泡120秒。
建議使用蓋碗、白瓷杯。
隱藏沖泡方式
12g / 180c.c. / 100°C / 150sec
將茶葉磨碎（咖啡磨豆機或缽）
置入咖啡手沖濾杯濾紙
於150秒內沖入180c.c.熱水
浸泡面積增加釋放如同黑咖啡風味
The Pairing 佐餐
Concentrate
Coffee-like smoky scent
Tasting Notes
Dried wood｜Berry｜Cacao
Pairing Guide
Smoked meat, Brownie
Oxidation 48%
Roasting 98%
Do you know
如果你對Lava Mist充滿好奇、你是製茶師、烘豆師、理工背景的美食家，以下內容會很有趣。
為什麼Lava Mist會有咖啡的味道?
去皮乾燥後的籽「咖啡生豆」為墨綠透白，有剛下雨的青草味，這是真正的咖啡原味。而烘焙過後香濃的咖啡味歸功於梅納反應Maillard reaction與焦糖化反應Caramelization。梅納反應為還原醣與胺基酸受熱（約140-170°C以上）後的複雜反應；焦糖化反應則為醣類加熱的水解反應。
茶葉裡面含有醣類，適度烘焙可使梅納反應與焦糖化反應同時進行，產生外觀的褐變以及形成更多的風味。
這就是為何Lava Mist是咖啡色（褐變），以及香氣豐富度高（還原醣與胺基酸不斷縮合不斷聚合形成大量新的香氣分子）。其中指標性產物為吡嗪Pyrazine，為雜環化合物，數量少時為愉悅的焦糖香；過多則為焦化的炭味)。
為什麼咖啡因含量只有咖啡的1/4?
茶葉平均「可溶出」咖啡因約為11Mg/100g；咖啡平均「可溶出」咖啡因約為40Mg/100g。
茶葉發酵程度越高造成咖啡因含量變高，是因為咖啡因與兒茶素的結合程度與發酵程度成正比，而結合後的咖啡因比起沒有結合的咖啡因更容易溶出於水，導致發酵度越高，「可溶出」咖啡因越多，但其實茶葉內咖啡因的總量是不改變的。
深烘焙的茶葉可以使咖啡因的含量由約24.8Mg/g降至約23.6Mg/g，降幅只有5%，雖有因烘焙降低咖啡因含量並不顯著。
所以006咖啡因溶出率與咖啡比較，約為25%(11Mg/40Mg)。
製造關鍵
茶業界普遍使用的熱風烘焙機（工作溫度約80-150°C），熱功率（kW）低，無法提供瞬間的高熱作用模擬咖啡烘焙環境。傳統碳焙窯（工作溫度約80-300°C以上）雖可以提供瞬間且穿透力強的遠紅外線，比擬咖啡烘焙環境，但因設備耗能且製程耗工耗時，單位時間產量低，今日已被熱風烘焙機取代。
Lava mist採用自製的遠紅外線烘焙機（工作溫度約150-300°C），單位時間產量高（約為傳統碳焙窯10倍、熱風烘焙機之3倍）且溫控精準，特點為高熱能輸出（業界熱風烘焙機約為6-9kW，自製烘焙機可達40-50kW），配合熱感應儀與紅外線溫度計，可在高溫的快速反應下以分秒計的測量溫度，使得在極深烘焙的香氣滋味，可以被溫度與時間曲線所量化，達到傳統熱風烘焙機沒有的風味，並維持品質一致。
開蘭茶自製遠紅外線烘焙機，搭配熱感應儀與紅外線溫度計，以精確量測數據輔助，可將咖啡烘焙曲線導入茶葉，在茶葉以往無法達到的烘焙環境（150-300°C）中套用，為茶葉帶來咖啡特有的多層次滋味。
烘焙曲線
除了茶，其實我們也自己烘焙咖啡，藉此做了實測。咖啡烘豆師術語「溫度上升率Rate of Rise」，簡稱”ROR”，意思為單位時間內所上升的溫度。例如把常溫(25°C)的咖啡生豆放入熱鍋中烘焙，歷經600秒直到烘焙完畢(230°C)、每30秒溫度記錄則會得到下圖：
這個測試共有18次溫度採樣，可以發現每小段的線段傾斜角度都不同，不同的斜率都代表不同香氣滋味被產生，特別觀察第7至第8次以及第8至第9次的ROR，斜率明顯不同。第7至第8次解讀為加熱速度過快，容易產生焦味；第8至第9次則為加熱速度過慢，容易過度消耗基質造成淡味。
綜上所述，我們研究茶葉的相對烘焙曲線(ROR)，產出結果透過專業茶葉品評「不可焦、不可無味、不可澀、帶出果酸」的規範，找出各種曲線斜率對應的香氣滋味表現，Lava mist為2014盲測評鑑以來，烘焙曲線應用下最成功的茶品。
茶葉很有趣，她摘下來時沒有味道，透過一系列的製造工藝讓她變得迷人，而我們從未限制對她的想像。豐富、充滿力量、穩定又不可捉摸，是我們對她的想像。希望你也會喜歡Lava Mist的與眾不同。
The Concept 元素概念
▎元素組合
在40年製茶過程中，偶然製作出令人念念不忘的幾個氣味，連結大自然中的風景，時而平靜、濃烈、隱晦、浪漫、清澈。
尋得製作關鍵時，猶如科學家發現元素的欣喜。
我們依序為每個新茶品編號、組合最貼近的兩元素英文首字、標記發酵度，結合成如同元素表中的新元素。
圖為：006 / Lm / Lava Mist / 0.48發酵度 / 熔岩迷霧
▎包裝概念
探究「真」，與追求「美」是人的慾望與本能，凸起的礦石輪廓包覆所有的理性與感性
以代表構成新元素的一塊小燙金，與一處恣意手繪，對於此茶品的美好想像。
