製茶師品茶師廚師調茶師的相遇

我們常在採茶時生嚼茶葉，窺探這一批茶的基質
芽尖、第一葉、第二葉、成熟葉吃起來都不一樣
芽尖鮮爽、老葉較纖維化，適合造香
全部採芽尖會過澀，採工成本太高
採得老，很快可湊滿一斤，但滋味空淡

正當我們思索著今天的採摘標準

「這片葉子適合配吉利丁」
「這個帶回去炒配看看」

如採集獵人般的主廚Alain
分解不同部位的生茶
一片接著一片送入口中
和負責茶葉的Ray討論任何可能

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#期待主廚的大菜