江振誠最愛 - 開蘭茶勇奪世界綠茶大賞首獎最高金獎
圖 / 江振誠紀錄片《初心》首映會
明星主廚放下光環的下一步是什麼？開蘭茶可能是答案
江振誠是史上橫跨 米其林、世界50大 及全球百大名廚榜的唯一華人名廚，堪稱亞洲餐飲界的傳奇人物。紀錄片《初心》完整紀錄他將新加坡米其林二星餐廳「Restaurant ANDRÉ」結束營業，回到家鄉台灣期望將所知所學傳承給下一代料理人的心路歷程。
這不僅是紀錄片，而是現在進行式。江振誠感受到自己有著更大的使命，在台灣有許多職人，以有限資源體現台灣島國精神，身為華人，江振誠將以引路人之姿，向世界展示這些美好事物的底蘊與價值，而開蘭茶就是這樣的幸運兒。
圖 / 江振誠於初心首映會分享 KALON TEA開蘭茶
映後分享開蘭茶，傳達卸下光環的初心
圖 / 江振誠在今年七月，與開蘭茶訂製的初心首映會贈禮
江振誠在首映會結束時表示：「今天的首映我準備一個小禮物給大家，我只有喝一種茶，這是一個我自己非常非常喜歡的茶，他是在南投的一個茶莊，來自一個瘋狂的科學家，非常的小眾，但是我能夠在茶裡面看到很多屬於台灣的精神，或許很多人不知道他，但我希望藉由這個機會，和大家在初心首映會跟大家一起分享。」
圖 / 製造過程中溫濕度與含水量是影響茶葉風味的關鍵因素
隱居茶山的瘋狂科學家
KALON TEA 開蘭茶看似是陌生的新品牌，實際上是一位理工鬼才謝先生的心血。謝先生因為愛茶，在四十年前舉家搬到南投鹿谷，沒有背景與資源的狀況下，在國家圖書館旁租兩週廉價旅社過夜，研讀所有茶葉相關書籍；以植物生理學、食品科學原理重新解構茶葉製造邏輯，在拆船廠零件中尋寶，組裝製茶機械，以破解假設的大量實證，結合木業水分檢測、高效升溫熟化、蔬果保鮮技術，解鎖茶葉隱藏風味。
以理論建立一套有系統的標準流程，並在茶廠進行大量實證，在茶葉界無跡可循，上千萬個組合的瘋狂驗證，性格低調的謝先生，早年以外地人之姿獲全台灣烏龍茶技術比賽冠軍，卻把獎牌收藏在倉庫，喪失曝光機會。
「得獎不是終點，自由才能突破」的人生哲理，謝先生累積將近四十年的養分，最後讓江振誠親自找上門。
圖 / 江振誠與妻子 Sudarampai Pam Chiang在南投鹿谷茶山拜訪謝先生一家人
江振誠最愛的一杯茶
談起合作契機，江振誠津津樂道地說：「有一天科學家的女兒從山上帶著茶葉到RAW問主廚在不在，說這茶葉只有主廚能解，我禮貌性地短暫接待，而喝下第一杯茶後，那個味道，我決定去拜訪她的父親。」
圖 / 江振誠團隊與開蘭茶共同開發 000 Jade Ambrosia 神之水
獨到眼光挖掘隱藏台灣的珍寶
江振誠在探訪開蘭茶後，選擇最能代表RAW精神的茶品 000 Jade Ambrosia 神之水，與團隊投入半年開發，最後決定以果汁機直接萃出茶葉，保留完整葉綠素與營養價值，濾出青綠的液體在玻璃杯中，質純如同水一般，搭配冰塊敲擊的風鈴聲，首次於RAW五週年紀念餐會推出，即轟動全場，被收錄在米其林指南。潛藏茶山40年的作品，此刻透過江振誠獨到的眼光與知識，以令人期待的姿態展現在精緻餐飲界。
圖 / 開蘭茶與江振誠研擬茶品進入RAW的合作細節
圖 / -196℃液態氮急速冷卻玻璃杯所凝結的霧氣
以料理精神玩出茶品創意極限
江振誠以過去的料理經驗，透過食品科學與容器的呈現，在茶品上玩出創意。其中有一款茶品，以-196℃液態氮浸潤玻璃空杯，倒入冷泡久浸16個小時的茶湯，利用茶湯溫度驟降的特性，激發誘人可可香氣。
圖 / 即將在RAW推出的 KALON 006 Cacao 帶有可可風味
圖 / Sudarampai Pam Chiang 於初心映後分享開蘭茶
江振誠的妻子兼工作夥伴 Sudarampai Pam Chiang，對於茶葉有獨到品味，是開蘭茶的愛好者，以 ”Kalon Tea, Super strong and so crazy!”（超級強烈且瘋狂）形容開蘭茶。
“Kalon tea creation is the balancing of the new technology and old tradition which is out of the box. By using their new with old knowledge, they can extract or even the design the key note of tea, promoting the unique flavor that no one can ever done before.”
（Kalon Tea是創新技術與古老傳統的結晶，美好又嶄新的平衡風味。真實地展現跟萃取出茶在新舊文化中茶本質的最佳滋味。藉著開蘭的新舊知識，他們可以提取甚至設計茶的主要香調，提升前所未有的獨特風味。）
圖 / Kalon 001 Liquid Sunlight液體陽光是開蘭茶的傳奇茶品
無獨有偶，開蘭茶獲得世界綠茶大賽評審團青睞
江振誠透過初心將開蘭茶帶到精緻餐飲界之際，同時由世界綠茶大賽 The World Green Tea Contest 2020 傳來捷報，開蘭茶斬獲三座評比會最高級別獎項「最高金獎」，一座「金獎」，另外開蘭茶全茶品獲「包裝首獎」驚艷世界綠茶評比會，為台灣茶在世界最高水平綠茶大賽展露頭角。
世界綠茶評比會由日本公益財團法人世界綠茶協會主辦，以茶的品質、創意、理念與茶的適銷性評比。徵選來自日本、中國、台灣、泰國、韓國等主要產茶國或地區的茶品牌，評審團由跨國組成，進行嚴格評比，其影響程度堪稱綠茶屆的「奧斯卡」。
世界綠茶大賽，評比重點在於品質絕佳茶品、技術前瞻性、新趨勢包裝與市場適售性，評審團由學界、商界、官方研究組織共同組成，為世界卓越茶品奠定 the future tea 根基與方向。
開蘭茶首次獲邀參賽即為台灣拿下三座最高金獎（首獎）與包裝首獎，為台灣茶寫下歷史性的一頁，在世界先驅茶品上樹立高度標準。
開蘭茶結合植物生理學、木業水分檢測技術、生鮮真空冷凍保鮮技術、高效熟化技術，製成風味獨具的茶品，獲得評審團高度關注與青睞
首位以小茶廠茶農之姿，獲得世界綠茶大賽三座金牌與包裝首獎
獲獎茶品「花蜜絨」、「月色漣漪」、「熔岩迷霧」、「浮雲焦糖」是台灣引以為傲的金萱、青心烏龍、小葉種烏龍，透過細緻作菁工藝與新科技製成，以茶風味連結大自然元素命名。其中最能代表開蘭茶開發精神的是「熔岩迷霧」，風味像可可，聞起來有煙燻味，啜飲後帶來如同咖啡的興奮感。特殊泡法則是將茶葉磨碎，以手沖咖啡濾紙沖泡，高濃度釋出煙燻、類似咖啡風味的tea espresso，讓咖啡愛好者為之著迷。
獲獎茶品
圖 / 004 Silky nectar 花蜜絨茶品獲 Grand Gold Prize 最高金獎
圖 / 005 Moon ripple 月色漣漪茶品獲 Grand Gold Prize 最高金獎
圖 / 006 Lava mist 熔岩迷霧茶品獲 Grand Gold Prize 最高金獎
圖 / 003 cloud ember 浮雲焦糖茶品獲 Gold Prize 金獎
獲獎包裝
以隱藏在茶中的寶石 Hidden gems of tea 為設計概念，結合美學與科學的包裝，首次在美學聖殿日本場地國，為台灣奪下「包裝首獎」。世界綠茶大賽2007年開辦以來，過去該獎項皆為日本與韓國茶品牌大型企業，開蘭茶以山中茶廠之姿，不可思議地為台灣拿下了包裝大獎。
圖 / 江振誠在初心首映會贈出的伴手禮開蘭茶，獲得2020年世界綠茶大賞三座金牌與包裝首獎
開蘭茶40年製茶過程中，偶然製作出令人念念不忘的幾個氣味，連結大自然中的風景，時而平靜、濃烈、隱晦、浪漫、清澈。猶如科學家發現元素的欣喜，依序為每個新茶品編號、組合兩個最貼近風味的自然景色、標記發酵度，結合成新茶品的元素。
圖 / 006 Lava Mist 熔岩迷霧茶品 發酵度48%
圖 / 江振誠分享開蘭茶予與台灣頂尖餐飲人才
「茶葉裡面有400多種香氣因子，我們的工作就是想辦法激發它的極致。」開蘭茶在科學領域探究「真」，精煉出大自然的「美」，隱居茶山40年，在此刻與江振誠聯手，將台灣茶豐饒的香氣與千變萬化的風景，濃縮成一口茶，帶到全世界。《初心》不僅僅是紀錄片， 也是開啟另一個故事的引言，江振誠正以他的實際行動，全力支持台灣寶島的夢想家，往國際舞台前進。