泡茶不只是冷泡熱沖，來點強烈的花式沖茶吧！
眾所周知，茶葉透過冷泡、熱沖會散發出不同風味。在研究冷泡茶的過程中，也發現了一些有趣的沖泡實驗，透過科學原理實證過的化學或物理變化，激盪出不同的品茶體驗。
茶特有的溫和甘甜，也能華麗變身為強烈口感
許多人愛茶，愛的是茶香的甘甜滋味，但有時想來點刺激的口感，茶也可以嗎？在可樂、汽水等碳酸飲料開瓶的剎那，氣泡自瓶底衝上瓶口的嘶嘶作響聲，在聽覺上先帶給人清涼有勁的感覺。喝入口，碳酸飲料帶來的短暫微酸與刺激口感，常讓人精神為之一振。
從科學角度重新回顧人們享受碳酸飲料的過程，當人們從冰箱中拿出可樂、拉開瓶罐時，罐中壓力釋放、氣體瞬間衝出。馬上一口喝下，飲料中二氧化碳與水結合形成的碳酸，瞬間為味覺帶來了酸、刺感，同時氣體衝入鼻腔，帶來嗆鼻的嗅覺刺激。
依著碳酸飲料的科學原理，沉穩的冷泡茶也能夠搖身一變成為帶有刺激口感的氣泡茶。我參考碳酸飲料製程的科學原理，發現關鍵在於二氧化碳必須要能溶入飲料液體，這牽涉到兩個必要條件：低溫、高壓。冷泡茶必須要在接近零度的狀態下，置於可密封且不易碎裂的罐中，接上充氣閥、二氧化碳鋼瓶，以加壓方式將二氧化碳打入罐中，讓二氧化碳瞬間溶入飲料後密封。
當我應用在冷泡茶的實驗時，從液體溫度與壓力的變數的變化中玩出了不同的口感。從圖中可看出，在不同的高壓下（一個標準大氣壓即是 1 atm），液體本身溫度越低，二氧化碳溶於水的比例就越高（CO2 solubility in water）
從科學數據中，可以掌握到不同溫度與壓力下，二氧化碳溶於冷泡茶所創造出的新奇口感。
有點刺激但又不會太過刺激的絕佳比例
實際評測後發現，碳酸帶來酸刺口感會在入口前一、兩秒鐘蓋過茶本有的香氣滋味，味蕾上還來不及反應這酸刺的口感「真的是茶嗎？」，就隨著二氧化碳溢散而回到冷泡茶原有的甘甜，創造出「有點刺激但又不會太過刺激」的氣泡茶。秉持實驗精神，我試喝溶入不同比例二氧化碳的冷泡茶，就會發現過高比例會讓茶滋味消失，喝起來像普通氣泡水；過少比例則失去了刺激感，反而因碳酸變成帶有酸味的冷泡茶。當找到最佳口感所對應出的二氧化碳溶入液體比例後，就能藉由精準調控溫度、壓力、時間等變因，掌握最佳口感。
高速攪拌茶湯的小爆炸，創造縮時冷泡茶
熱水泡茶雖然快速，但熱水多少會破壞茶葉中的抗氧化物，這也讓不少人傾向選擇冷泡茶，利用長時間冷泡的方式，將茶葉滋味隨著時間逐漸滲透出來，同時保有茶葉釋放出來的抗氧化物。但喜愛冷泡茶的人最常遇到的狀況是：「我現在就想喝到冷泡茶，可是一泡就要等個八到十個小時，甚至更長的時間…」或是「冷泡茶很好，但到底要泡多久才是最好的風味？」。
低溫浸泡茶葉，會讓茶葉中帶有微刺激感的兒茶素溶出效率變低，需要長時間浸泡的滲透效應，才能喝得到濃淡適宜的茶。若冷泡時間不足，茶就變得淡而無味。但冷泡茶時間過長，將兒茶素的刺激苦澀全部溶出，也喪失了冷泡意義。
如上影片，將靜態的冷泡茶改為動態的攪拌，就像是泡牛奶時習慣用湯匙攪拌，讓奶粉可以快速完全溶解，是否也可以透過攪拌讓冷泡茶快速溶出滋味呢？何不試試看利用具有高速振動頻率的超音波來沖泡茶，就像是超級強烈地攪拌有茶葉的水，比拿湯匙攪拌的速度快上百萬倍，杯中茶水瞬間的高低壓力差產生空穴現象（Cavitation），形成無數個小氣泡。這些小氣泡就像是一個個小炸彈，氣泡受到壓力炸裂會產生強力的衝擊力，達到劇烈攪拌茶水的作用，快速地溶解出茶滋味。
根據我的實驗經驗，用超音波沖泡茶大約半分鐘到一分鐘所產生的滋味，等同於平常冷泡茶六小時後的滋味。這好處在於大幅縮短冷泡茶的時間，同時避免過度浸泡帶來的苦澀味，或是浸泡不足造成滋味過淡。
家中沒有超音波攪拌沖茶技術，也可利用短時間熱沖加冰鎮的方式取代長時間的冷泡。以烏龍茶為例，利用熱泡 40 秒後立刻加冰塊，可以快速溶出茶的滋味，同時利用冰鎮不讓熱繼續破壞茶的抗氧化物質，享受冷泡茶帶來的豐富滋味。
Tea Alchemist Andy
安迪的茶山實驗室
科學實驗為介質、愛茶熱忱為薪、追求真理不懈的態度為火，燃出大自然茶香底蘊，薪火相傳展開茶風味地圖，發現茶香新大陸。