製茶需文武雙全，好奇心始終不墜
傳統製茶講求經驗累積，經驗老道的製茶師傅只要一如門，看一下戶外天氣、日照、雲的變化，摸一下茶葉感受葉子的厚薄、呼吸一口空氣，就能在腦中自動計算出如何調整製茶過程，保持茶的成品風味。
從科學製茶的角度，從茶的栽培、採摘、製程等各環節都需要物理、化學、生物等基本知識。這些基本知識製茶不僅是經驗的傳承，還包括以科學為基礎的研究，例如從原料開始就要去思考「該下什麼肥料？」、「什麼天氣種什麼樣的茶？」、「什麼樣的製程會讓茶葉產出什麼樣的化學物質？」等等茶學知識，從中去精準掌握茶的品質、精緻化茶的風味，甚至更一步創造出茶的新風味。
科學為底的製茶過程不容馬虎
有了茶的基礎科學知識，製茶設備對於製茶師來說如同畫筆之於畫家，如何善用每一項設備達到理想的茶品，是科學角度製茶基本功中不可或缺的一環。
例如炒菁過程中，將茶菁放入圓筒炒菁機內，將茶葉炒熟。傳統的炒菁機可能就只有單純的溫度控制、溫度感測器、轉速控制器，把溫度感測器架在圓筒中固定的地方，只要感測到桶內溫度到了就停止加熱，但這種測溫方式測到的往往是筒內空氣溫度或桶子本身的溫度。
以科學精神為本的炒菁流程，會需要更多遠紅外線測溫儀器，嚴謹確認炒菁機內茶葉本身的溫度有達到炒熟茶葉的標準溫度，就像炒菜要確認菜有沒有熟，要檢查的一定是菜的本身，不是只要確認油鍋有沒有熱就好。利用熱像儀，很快就可以得知滾筒內前後中的溫度是否各有不同，進一步去調整加熱的火源達到平均加熱，不然很容易做出殺菁不均勻的茶葉。
對於製茶設備的要求，也反映出製茶的心態。若只憑感覺、目測、觸感，但缺乏實事求是的數據檢測，會讓茶品品質變得很不穩定。
好奇、開放的心跨界取材，創出茶的新風味
科學製茶沒有傳統包袱，時時對新知識、新技術保有好奇心、開放的態度去認識和了解，甚至是跨界取材解決方案，往往都能從中獲取開創茶葉新風味的靈感。
例如在看葡萄酒相關產業的論文中，發現使用紫外線燈降低丹寧苦澀味是很成熟的做法，其實是可以連結應用到製茶中的日曬過程。這樣的跨界取材，都是本著想要讓茶變得更善更美的初衷，自然而然會去找尋解決方案，持續透過實驗去驗證這些未知的可能。
Tea Alchemist Andy
安迪的茶山實驗室
科學實驗為介質、愛茶熱忱為薪、追求真理不懈的態度為火，燃出大自然茶香底蘊，薪火相傳展開茶風味地圖，發現茶香新大陸。