相遇的每一種茶香，都是無數實驗衝撞的結晶
每一次相遇，都是久別重逢。人與人的緣分是如此，每一次遇見的茶香也是如此，喚起我們記憶中的美好，可能是焦糖甜味、水果香氣，也可能是深邃的可可香氣。
在茶收淡季、閒暇時，父親就會採摘少量的茶葉在鹿谷茶廠裡做一個個小型茶實驗，這些實驗都依照嚴謹的科學精神，分為實驗組和對照組，利用改變不同的製茶變因，實驗出不同的茶風味。
實驗就像藝術創作，成本與時間都是龐大代價
對於很多茶廠來說，要能夠有此實驗精神並不容易，畢竟每天都有上千斤的茶菁等著經過繁瑣的量產製程，最後成為具有百年傳承風味的茶葉。大量的茶葉製作背負著大量的人力與時間成本，經不起一丁點的閃失，更不要說要冒著99%的失敗風險去做出不同的製程實驗，只為了透過不同製程激發出茶葉中四百多種香氣因子，衝撞出創新的茶風味。
以科學製茶為基礎的過程中，各種參數因子都影響著最後成品的香氣。只要參數因子有些許的差異，茶品香氣就會不同。而什麼因子能改變茶的香氣？怎麼調整因子會創造出什麼樣的獨特風味？這些都沒有任何教科書可以查詢，只能透過不斷的做實驗，透過實證去找出答案。
有理工背景的父親，憑著對茶的熱愛，在三十年前就體認到透過實驗才能創出不一樣的茶。開始自己DIY做了很多小小機械，用在萎凋攪拌、殺菁、揉捻、乾燥等等，相較業界最少量製茶的機械得每次做30斤茶菁才行，父親自製的機械每天現摘少量100公克的茶葉，就可以做完整的製茶實驗，大幅減少製茶實驗失敗的成本負擔，只要有閒暇時間就可以做實驗。
在這實驗的過程中，如同藝術創作的過程，沒有收入，還得面臨實驗失敗的成本。要度得過這關，才能夠真的憑藉著毅力、熱情，持續不斷地創新。
微調各種參數因子，細畫出獨特茶香的風味地圖
到現在，我還是持續著實驗不同的茶製程，少量的茶葉分成八組，遵照科學實驗的精神分成實驗組和對照組，從中調變影響茶風味的參數因子，找到最接近理想風味的茶組。再根據這接近理想風味的製程參數做微調，成為新的實驗組與對照組，再找出最接近理想風味的參數製程。一再反覆驗證、重製實驗中的各種參數，最後找到那最理想的茶風味，其背後製程的參數因子就是造就獨特風味的夢幻方程式。
若之後要再創新出茶的風味，就可以照著實驗的脈絡發展成茶香地圖，如同發現新大陸般地一次次拓展出茶香因子激盪的各種可能性，這是科學製茶的迷人之處。
茶香選擇者和標準制定者必須是同一人，風味才能穩定
茶香標準認定來自主觀感受，每個人認定茶葉所散發的花香、果香標準都不同，因此實驗後最終的茶香選擇和標準確立者需要為同一人，才能讓茶風味是一致的。
一旦製出的茶葉成品沒達到標準，身為球員兼裁判的製茶者，也要果斷地對不合標準風味的成品Say No，任何「這樣也可以」的僥倖都會讓之前實驗的心血結晶付諸流水。對於風味穩定的堅持，不在於外在環境的任何條件，就在於自己的心態。
Tea Alchemist Andy
安迪的茶山實驗室
科學實驗為介質、愛茶熱忱為薪、追求真理不懈的態度為火，燃出大自然茶香底蘊，薪火相傳展開茶風味地圖，發現茶香新大陸。