香氣探索｜十分鐘，一杯茶，探索味覺秘境

A journey of flavor exploration

嗅覺，是通往記憶的感官。

烘衣服時，回想起在國外宿舍旁的洗衣間，日光燈永遠只開一半，瀰漫著寂寞的味道。

煮紅豆湯熬糖時，回想母親在大鍋子繞出好大一坨粉紅色棉花糖，遞給我乖巧的獎賞。

幾十年前的記憶，就這樣被反覆喚醒，直到我們失去嗅覺。

但願某天，再次喝到這杯茶，能回到那年的家鄉，與家人一同賞月。

我們如何探索香氣

國小三年級，茶藝是我們的必修課，在茶區泡茶、了解茶知識，協助家人接待客人，是很正常的事。從那時候起，就跟著媽媽到處聞，分類茶葉的品質，確保客人不會喝到有陳味、喪失鮮度的茶。協助整理庫存時，要聞50大包當年做的茶，這個花香很乾淨、這個攪拌過度、這包鮮度退了、這有豆香。每個敘述都持續加強嗅覺記憶，成了獨有的香氣資料庫。

訓練自己有意識的辨別氣味，除了記憶連結外，最重要的是它能放大你的感官，使你對周遭事物更敏銳，對於好的生活品質更有體悟力，形塑個人風格。

僅次於咖啡，茶葉含有香氣的化合物多達700多種，從乾葉、熱茶湯、到浸潤後的葉子，有無止盡的複雜香氣組合。一杯茶，就能讓我們捕捉到好多氣味。

增加你的香氣資料庫｜探索味覺秘境

只要你有十分鐘，身邊剛好有一杯茶，我想邀請你一起和我做這個練習，綠茶、烏龍茶、紅茶，都可以。

take a moment

breath deeply

relax your mind

let your senses take over

slowly sip your tea

and let it take you on a journey of flavor exploration

首先，在我們開始之前，小憩片刻，深呼吸，慢慢呼吸。直到你打了個哈欠，到了很放鬆舒服的狀態。

吸

呼

吸

呼

吸

準備好了嗎？為自己泡杯茶，茶壺、蓋碗、馬克杯，都可以。

將熱水沖入茶葉，用揚起的熱氣，來做我們的第一個練習。

① 嗅吸﹣評估﹣嗅吸﹣評估

正常呼吸，吸氣時，茶湯距離鼻子一至二公分；吐氣時，朝杯外呼氣。你現在聞到了什麼？反覆這個步驟，直到你好像聞到了什麼。這個練習用來讓你清空通道，進入狀況。

② 描述香氣強度

你覺得強度如何？很微弱，平緩溫和，還是強烈直衝腦門。這個練習用來判定氣味濃度，記下你的觀察。

③ 分析氣味類型

它是什麼類型的香？或想想看它可能會是哪種調性的香水：毫香、果香、花香、草香、清香、嫩香、甜香、火香，記下你的分類。

④ 借重生活感官形容

閉上眼睛，深呼吸，你聞到一絲絲熟悉的味道，像青草、焦糖、泥土、桂花、霧的味道，或是你想到了什麼？記下你的形容詞。

⑤ 用顏色形容：明亮的綠色、陳舊的琥珀色等

⑥ 用質地形容：光滑、細緻、粗糙等

⑦ 保留茶湯與茶葉殘渣，在冷掉後，再回過頭評估，會有新的發現

---

恭喜完成！現在，把剛剛腦中的形容說出來。

你能記得，並講出幾個形容？

1個﹣Poor﹣只記得「香香的」也可以，只是有空的時候記得常來。

2個﹣Average﹣能說出「有花香、雨水味」兩個以上的形容，你的香氣資料庫即成功記入一筆資料，成為這杯茶的記憶。

3個﹣Excellent﹣如果你能精確描述「強度弱、青草、質地輕」，三個形容詞，那真的太棒了。

Foodie﹣「這道茶帶有淡淡的青草香，質地輕盈，適合早晨飲用」你很有可能成為美食家。

茶葉品飲是個人化的體驗，與經驗、記憶連結每人獨一無二的的感受，這也就是為什麼獨自品味的時光如此迷人。

祝你有個充滿香氣的夜晚。

你今天存入了什麼香氣？或是想起了誰？

記得幫開蘭茶留言按讚分享，和更多朋友們一起體驗！